1996年，百味记创始人温志国从乐山来到成都，一头扎进餐饮行业，从最基层的餐厅服务员做起，一步一步走到今天。温志国说：“23年的从业经验，让我见证了成都火锅串串的发展历史，从当初的玉林、袁记到现在百花齐放的串串品牌，市场在变，但消费者对于餐饮口味的层次感与刺激感始终不变。”
在餐饮市场里观察多年，温志国终于走出了创业这一步。“刚开始，在武侯立交桥外开了一家只有几张餐桌的‘小郡肝串串’，自己炒料，自己串菜。就是从那个时候开始，让我和串串结下了缘，开启了这段探究食物味道的多元性与丰富性的旅程。”如今，这家原来只有不到八十平米的“苍蝇馆子”已经发展成了具有几百家连锁店的旗舰品牌——小郡肝串串。现在，带着新的目标，温志国和他的核心团队，再一次走上创业征程。
泡菜文化千年传承 串串体现成都缩影
春生，夏长，秋收，冬藏。以四季入五味，老坛窖藏泡菜，泡出四川人的饮食文化。自商周传下来的泡菜文化，经过两千年的厚重历史人文浸润，折射出巴蜀人对味觉刺激的不懈追求。
现在说起泡菜，也没有哪个四川人会感到陌生。几片刚从泡菜坛里捞出的红萝卜片或者青菜佐以一碗稀饭，咸酸脆生的泡菜混着暖和的稀饭下肚，大概是荒年里的珍馐了。而物质生活愈发富足的今天，餐餐大鱼大肉毫不稀奇，但越是如此，倒越有人惦念着那一份色泽鲜亮开胃提神的泡菜。
串串，又名串串香。最早出现在二十世纪80年代中期的四川，因其物美价廉，被看作是简化版的火锅。几张桌子，以竹签串着常见的肉类和时蔬，在卤锅中涮熟后蘸料就食。经过这几十年，成都发生了翻天覆地的变化。但串串仍是成都常见的餐饮品种之一，随处可见人们围坐在小桌子边，聊着天吃着串。透过街巷中串串锅氤氲的蒸汽，被串串串起的是成都人的家长里短，生活点滴。
泡菜和串串创意组合 打造独特味蕾体验
从家家必备的泡菜，到老少咸宜的串串，酸与辣的碰撞，或许秘小锅会是答案。
历经600多个日夜坚持，5年精心筹备，温志国带领秘小锅团队精心选取素有“中国泡菜之乡”眉山地区的唯一一家“非物质文化遗产”老坛窖藏泡菜，将使用独有的制作工艺和发酵技术窖藏泡菜，结合专选的鲜嫩牛后腿肉进行六步秘制，创造出秘小锅的泡椒泡菜牛肉系列。以一方舌尖气象，容万千细致滋味！秘小锅做出新鲜大胆的尝试。从食材源头做起，秘小锅在泡菜之乡眉山，有自己的泡菜厂，秘制发酵做泡菜。每一种食材都采自海拔高达三千多米的四川洪雅农田及山林深处。选材新鲜，用料讲究，成就秘小锅“小串串大滋味”的餐饮特色。
在开放、连接、共享的理念下，秘小锅希望能为饕客和伙伴创造更多的增量价值，引领和重构新兴的饮食文化生活方式，提供高品质的菜品和服务。更希望能为好吃嘴提供有品质的“非遗经典食材”和“新的串串火锅模式”。
疫情后市场洗牌 秘小锅逆流而上
今年以来，中国有超过1000万家餐饮门店，开了300万家，也关了300万家。在餐饮消费市场的红海里，一场激烈的竞争正在展开，要么惨败出局，要么灵活应对，逆流而上。
《中国餐饮报告2019》显示，串串香门店占比，位居火锅细分品类第一。餐饮市场进入了“碎片化”消费时代，即布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广；吃的方式也追求即食、快速、自主化。受疫情影响，消费降级，碎片化趋势愈加明显。经过市场考察，秘小锅实行“低水平消费，高质量服务”策略助力复工复产，实行更加贴近消费者消费水平的定价策略，让消费者花低于吃火锅的价格，就能享受到和火锅一样醇厚的牛油锅底，比火锅更加丰富的菜品。这让秘小锅串串拥有了更高的性价比和更好的亲民性。
开业仅数天，秘小锅就收获了大批美食拥趸。“食材新鲜，品种齐全，泡菜类的很有特色，装修也别具一格，清新有调。！”“从店面装修就开始关注，一开业就赶来尝鲜。他们家的各种牛肉都非常好吃，泡椒折耳根韭菜酸菜，简直绝了。”
疫情渐渐平息，四川餐饮行业逐步复工。秘小锅找准定位、做好周密准备鸣锣开店，以独创的泡菜串串给食客们带了串串别样的打开方式，为串串行业带来了新的思考，将整个串串市场推上了一个新台阶。
封面新新闻记者 徐诗丽
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